Das besondere Rezept Pasta mit grünem Spargel, Kirschtomaten und Parmesansauce
Endlich wieder Spargelzeit! Dieses farbenfrohe Pastagericht macht richtig gute Laune und steht schnell auf dem Tisch.
Ostfriesland - Es gibt Gerichte, die man einfach immer wieder kocht, weil sie so einfach und lecker sind. Mit dem Beginn der Spargelsaison stehen bei uns Pasta mit Tomaten und grünem Spargel wirklich häufig auf dem Speiseplan, weil sie ruckzuck auf dem Tisch stehen.
Zutaten (für 2 Portionen):
- 1 Bund grüner Spargel (250 g)
- 250 g Pasta nach Wahl
- 250-300 g Kirschtomaten
- 40 g Butter
- 40 g Parmesan
- Pfeffer, Salz, Zucker, Olivenöl.
Zubereitung: Erst einmal einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Pasta in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. In der Zwischenzeit den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Bei Bedarf das untere Drittel schälen. Ich mache es mir meistens besonders einfach und breche die Spargelstangen einfach ab, dann wird der holzige Teil direkt aussortiert. Danach werden die Spargelstangen in circa 4 cm lange Stücke geschnitten. Die Kirschtomaten halbiert man.
In einer Pfanne erhitzt man etwas Olivenöl und brät den Spargel etwa 5 Minuten an. Anschließend gibt man die Kirschtomaten hinzu und lässt alles ungefähr weitere 3 Minuten braten. Dabei kann man selbst entscheiden, ob man es lieber knackiger oder weicher gegart mag. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag, kann noch eine Prise Zucker hinzugeben.
Während das Gemüse in der Pfanne brutzelt und die Pasta kocht, reibt man den Parmesan. Wenn die Pasta fertig ist, nimmt man eine kleine Tasse des Pastawassers ab, bevor man die Nudeln abgießt. Diesen Schritt nicht vergessen, da das Pastawasser noch zur Bindung der Sauce benötigt wird.
Die Nudeln und eine Suppenkelle Pastawasser kippt man zurück in den Topf, dann rührt man die Butter und den Parmesan in die Pasta, bis alles schön gebunden ist. Eventuell gibt man noch etwas mehr Pastawasser hinzu. Zum Schluss hebt man den Spargel und die Tomaten unter und serviert das Gericht mit extra Parmesan. Dazu passt auch frischer Rucola oder Burrata als weiteres Topping.
